山药，照中医的说法，是健脾补肺、益胃补肾的好食材。现代科学研究表明，山药富含多种维生素和矿物质，同时山药多糖还具有良好的抗氧化性。山药与海参、草鸡搭配，鸡肉、海参的鲜美与山药的绵软融合在一起，简直不要太美味！ 食材： 野生大西洋岩刺参（点击购买）、山药、草鸡、姜、枸杞、盐 做法： ➀泡发好的海参提前解冻，加几片姜焯水去腥； ➁将鸡切块，洗净，加姜片飞水去血水，捞出后清水冲洗； ➂锅里加入足量水，放入鸡块、姜片，大火煮开，小火煨1-2小时； ➃山药去皮切滚刀块（不要过早切，易氧化变色），加入鸡汤中，继续30分钟； ➄加入海参，继续煨30分钟后，加入几粒枸杞，加入少量盐调味即可。 点击图片即可购买，泡发率高达17倍的大西洋岩刺参
秋季是南瓜成熟的季节，黄橙橙的南瓜煮熟后又软又甜，同时富含胡萝卜素、B族维生素、Vc和钴、锌等矿物质元素，与营养价值同样丰富的小米和海参搭配，颜色金黄诱人，入口绵甜软糯，舌尖不经意间感受到海参粒的QQ弹弹，早上吃一碗，感觉到源源不断的能量输入体内。 食材： 野生大西洋岩刺参（点击购买）、南瓜、小米 做法： ➀小米洗净煮粥。 ➁南瓜去皮，切块，蒸熟后碾成泥，待小米快煮好时加入，搅拌均匀继续小火煮； ➂泡发好的海参提前解冻，锅中加水、姜片与海参一起滚开，取出海参切碎； ➃将海参加入小米粥中，大约十几分钟后即可。 点击图片即可购买，泡发率高达17倍的大西洋岩刺参
湿热的夏季渐渐远去，季节的变换给身体带来些许不适，我们的皮肤、唇舌、胃口第一时间感觉到了干燥空气的敌意，这就是秋燥。 这个时候在海参的吃法上我们偏向清淡湿润，最好带着水的滋润气息，小编第一时间想到了海参粥品，所以自己动手做了起来，今天给大家推荐的参考食谱是西芹海参粥。 秋天最想喝一碗热气腾腾的西芹海参粥，不，两碗！ 除了粥品，小编还想到了海参糖水和海参汤品，这些在接下来的推文中，都会陆续做出来给大家作为食谱参考，秋意浓，凛冬将至，储备能量就趁现在。 食材准备： 野生俄罗斯海参、鲜虾、西芹、生姜、大米、少许盐 配菜选了芹菜原因非常简单——它是当季蔬菜，非常新鲜，味道又异常清香，可以完美覆盖海腥味。芹菜是高血压患者的最爱，在秋天吃芹菜还可以平肝健胃，它富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸、铁、钾等，可以有效缓解因缺钾导致的秋乏，还有祛痰作用。 搭配了鲜虾，这道粥品就不会太单调，丰富了营养，增加了鲜甜气息，又切了姜丝进一步去除腥味，所以这道西芹海参粥真的堪称完美，走心了！ 步骤： 1）煮大米粥：米洗净煮开，中小火15分钟左右至大米软熟，其实这里还有一个更好的做法，就是用鸡汤或骨汤来煮粥，那味道就更了得啦！我这次用的清水。 2）同时放入其他所有的食材：切片的海参，扒好的虾仁，西芹丁与菜叶（芹菜叶的营养含量比杆儿更高，别扔掉哦），以及切好的姜丝。所有食材煮10分钟，过程中最好多翻动，以免粘锅底。 3）出锅前加入少许盐调味，看自己口味适量即可，开吃。 本次所用海参：野生俄罗斯海参 （点击图片去官网深入了解） 同时推荐使用野生大西洋岩刺参 口感软糯，老人小孩都喜欢，做成海参粥再合适不过 （点击图片去官网深入了解）
北冰参缩醛磷脂含量是其他海参的5-10倍，是名副其实的“缩醛磷脂”之王。
阿拉斯加红参凭什么有着秒杀国产海参的营养功效？怎样来泡发红参？适合红参的烹饪方法又有哪些？
海参泡发，就是干海参复水的过程，需要通过“煮”来改变海参的胶原蛋白网络结构促进吸水。因此，想发出又大又肥美的海参，关键在于两点：一，“水”的选择；二，“煮”的技巧。
现在健康饮食的概念早已深入人心，营养食谱人人收藏，营养师人人关注。如何作出健康美味的海参料理，海参天下也收集和原创了许多菜肴。
在清朝，海参被皇上用来款待大臣（高级宴会）。当时的文人美食家则告诉我们，海参用鸡，肉汤汁煨之才入味。尤其鸡汤一再被重提，值得我们重视。而到了夏天，凉拌食用甚佳。
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“这种海参吃法是海参天下客户反映给海参君的，据说家里老人经过一段时间的海参食疗之后，大大改善了夜尿频多，一家人都为此感到开心！”
谈海参之前，我们先复习一个关于西红柿怎么吃有营养的问题：有人说生吃能更多保留维生素C，还有人说炒熟能释放出番茄红素（也是抗氧化性很好的物质），这只是个简单的例子，此类问题其实还有很多。所以，关于食品的加工、烹饪与营养，是个非常复杂的话题。 最近经常有买家问，海参经过干制加工，泡发煮制这两道工序后还有营养吗？ 这个问题问的好，关于如何最大程度保留海参的营养，一直是海参天下重点关注和研究的项目，我们来自中国海洋大学的研发团队，从干制加工到泡发煮制都进行了反复测量，从而总结出了一些有效的方法，在下面将会告诉大家。在此之前，让我先从鲜海参为何上岸就马上煮制说起。 （新季原条阿拉斯加红参，保留海参最初的营养，点击图片了解） 海参是非常娇贵的生物，离开了它的生存环境，温度、pH变化，海参体内的自溶酶发挥作用，几个小时内，一只活海参就化成一滩水，所以一上岸的海参就需要尽快用水煮制，破坏掉海参的自溶酶，并最大程度的减少海参体内水分（鲜海参中90%以上的是水分），然后再经过冷冻、运输，干燥。 据我了解，目前无论是干海参还是即食海参，只要是以整只海参呈现在大家面前的，无论商家怎样宣传自己的产品，都没有摆脱“煮海参”的过程，所以，海参的营养流失实在难以避免，只能尽量减少。可是“桂花蚌”作为非整只存在的海参产品，却是罕见的未经过任何加工程序的高档食材，它是从新鲜阿拉斯加红参体内取出筋和少量内壁速冻而成的，最大程度保留了营养，海参筋也正是皂苷含量最高的地方。 （鲜冻桂花蚌，未经煮制，保留最原始的营养，点击图片查看） 业内“秘密”——加糖加盐加糊精反复煮制 在海参干制的过程中，就有了很多行业内的“秘密”，有些商家为了增重，会反复的加糖、加盐煮制，这样的海参营养还能保留多少？当然现在很多消费者也知晓了海参加加糖加盐的潜规则，但是也许你不知道，现在加糖和盐已经是落后手段，现在不少商家流行加“糊精”，海参看起来饱满漂亮，尝起来不甜不咸，但是重量却增加了至少30%！所以这是个看商家良心的事情。在这里，善意的提醒大家，请不要过分追求海参的外在品相，因为海参的好品相可能是在反复的“煮制、整型”中得来的，反复煮制的次数越多，则意味着营养流失的越多。有时候，消费者才是商品的市场主导者，只有您懂得了什么是好海参，才有更多的商家愿意生产这样的海参，不是吗？那么，请不要再嫌弃海参天下的海参“丑”，我们少煮一次海参，您享受的营养就会更多一点。 干参泡发时防止营养流失的有效方法 泡发方法有热水发制和冷水发制，海参天下推荐冷水发制就是为了减少热敏性物质和水溶性物质的损失（例如多糖在高温水中最易溶解）。但是仅依靠冷水泡，难以引起海参蛋白网络结构的“质变”，因而无法完全复水，所以需要“煮”。在煮制过程中，用最短的时间大火烧开，然后保持小火微沸（如果有养生壶，能保持水温在70度左右更好）。 海参天下不建议高压发制或者暖水瓶长时间浸泡，因为高压、高温、时间是大多数营养物质的杀手。另外，海参自己食用，不建议发太大、太软，因为一旦海参的蛋白网络结构破坏，就很难保持住填充在中间的营养成分。 关于海参的营养流失问题，海参天下从未停止关注，我们一直致力于让您享受到更自然、健康的海参，如果您有更好的技术和方法，也欢迎与我们联系。 附： 海参天下原创实拍黑仔刺参、阿拉斯加红参、岩刺参、鲍鱼参，黑米参、北冰参视频泡发教程。 希望对你吃到更有营养的海参有所帮助！
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海参——尽管我们最常提起的是它在提高抵抗力与防癌方面的突出功效，但海参在抗衰老，美容嫩肤，保持年轻体态方面也是非常厉害的！
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日前看到某商家发布的一篇文章，言之凿凿的说，干海参泡发不可能超过10倍，还说海参发再大也无意义。海参天下却要在这里唱个反调：海参泡发到10倍，甚至20几倍，都是完全可能的！并且相同品种的海参用正常发制方法，一定是品质越好发制倍数越大。 海参发制倍数不仅是有意义，而且是海参品质检测的重要因素。泡发率是海参的照妖镜，伪装的再好的烂海参也会在泡发这一环节原形毕露。如果你弱化海参泡发率的重要性，那么，你一定是在掩盖什么！ ＃重要的知识点＃ 海参泡发的过程其实就是一个复水的过程，海参的蛋白网络结构重新吸收并锁住水分，使海参的口感、消化吸收达到最优。 海参泡发率=海参泡发后重量/干海参重量。 海参原料和加工的任何环节，都会影响到海参的泡发率。而原料和加工过程，直接影响到海参的品质，也是影响海参营养最重要的部分。 海参的加工大概工艺过程：原料——去除内脏——煮制——（腌制）——脱水脱盐 ①原料：如果原料不新鲜，海参泡发必定会烂，泡发率不会高； ②去内脏：如果沙包去除不干净，泡发率下降； ③煮制：内行人会区分海参是大火候还是小火候的，小火候煮的海参，海参蛋白收缩不好，同时也为后续大量加糖、盐、添加剂提供了条件，泡发率下降； ④腌制：有些品种的海参，因肉质太厚，为避免储存或者后续加工中变质，会适当腌制，但是也会后续脱盐。然而，有些商家会在这一步大做文章，反复加糖，加盐，或者加糊精，可想而知，这样的海参泡发率能高吗？ ⑤脱水脱盐：如果海参不够干燥，或者不去脱盐，泡发率肯定下降。 根据不同的工艺和海参品种，大概20-40公斤鲜海参才能加工出一公斤淡干海参，当然，海参经过煮以后是不能完全复水的，顶级的俄罗斯海参可以发制20倍，日本红参可以发制15倍以上，海参天下的大西洋岩刺参最高也可以发到17倍！ 点击图片购买用泡发率与软糯口感征服无数卖家的大西洋岩刺参 海参的泡发率还与海参的泡发工艺有关，比如泡发方法就有水发、油发、碱法，但是油发和碱法都破坏海参营养不推荐。我们建议，采用纯净水冷水发制，发制到适合您口味的软度就可以，不需要一味追求过大的泡发率，太过软烂也会导致营养流失。此篇文章里说的无论发制10倍还是20倍，都是在保证海参良好的弹性和口感的前提下。 重要的事说三遍： 所说的20倍，是重量哦！是重量哦！是重量哦！ 也提醒您一句，海参泡发没那么难，如果您多次都泡发不好，很可能是海参本身品质不好。好的海参，一定经得住你的千锤百炼，不信，你看海参天下的买家怎么说——
先给结论： 纯净水最好。 纯净水 > 矿泉水 > 自来水。 又有人问了，什么是纯净水啊？ 我们平时喝的水行不行？ 答案：一般市面上售卖的水分纯净水和矿泉水（其他矿物质水、天然泉水、离子水等也可归于此类），如果您特意去买，请认准包装上的“纯净水”字样（比如国内的娃哈哈纯净水，实验室偶尔会用它来代替超纯水）。但是如果我们要求没那么高的话，平时用家里的过滤水或者桶装水就好了。自来水不建议用，泡发效果不好，美国部分地区的自来水相对会好一点。 海参天下原创实拍的野生大西洋岩刺参泡发视频 海参天下在给大家拍摄泡发视频时候都会重点提醒大家用纯净水，不知道您留意到了吗？如果你想了解为何纯净水泡发最好，可以接着往下看：海参泡发，就是让海参重新吸收水分，最大限度地恢复形状并且除去其中的灰分和杂味，以符合食用要求。海参泡发的本质是水的渗透作用，水体中的离子含量越低，渗透压就越低，水就越容易进入到海参内部，使海参得到更充分的泡发。 一提到泡发就会情不自禁想起“泡发之王”野生大西洋岩刺参 还记得海参天下这个用了很久的文案吗？ 点击图片了解 野生大西洋岩刺参 自来水中含有钾、钙、钠、镁、硫酸盐、重碳酸盐和氯化物等常量元素；矿泉水中除了含有常量元素以外还含有符合规定的微量元素；而纯净水是经过处理后不含有常量元素和微量元素的水，因此从理论上讲，用纯净水泡发海参的效果会更好。实际上，经实验证实，利用纯净水发泡海参的效果的确明显优于自来水和矿泉水，发泡倍数是自来水的1.5倍左右。
海参是人尽皆知的一种名贵海产食品，海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，是海味“八珍”之一，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。伴随人们生活水平的提高以及国外野生海参的进口，海参也逐渐“飞入寻常百姓家”。海参的高营养价值主要来源于胶原蛋白、海参多糖、海参皂苷、磷脂、脑苷脂、多种维生素及矿物质，对于抗肿瘤、预防老年痴呆都有非常好的效果！ 海参营养价值再高，如果活性物质不能吃进肚子里被人体利用，那也是无劳之举。但是海参在烹饪过程中，营养物质难免流失，怎样才能更好的保持营养成分呢？ 高温、时间都是破坏营养物质的杀手，因此，避免过度复杂的烹制，简单方便原汁原味的方式更能保持海参的营养。有些人直接蘸蜂蜜、生抽、豆瓣酱等都是不错的选择，另外最常见的海参烹饪方法无非以下几种方式： 凉拌—凉拌避免了高温，因此能更多的保存海参中的营养物质，尤其是夏天，切片后，加点蒜泥、葱花，倒点味极鲜，清爽、美味又营养。但是要注意泡发后海参要立即食用哦，或者解冻以后飞一下水，微生物过多导致拉肚子就不好了！ （点击图片，查看本菜谱食材：加拿大北冰参） 炒—炒的过程油温很高，能达到200度以上，对海参中的热敏性物质（如皂苷、多糖、维生素等）破坏很大，因此在炒海参时，尽量避免刚爆完锅后直接加入海参，先加些辅料翻炒，待温度降下来后再加入海参，并且要尽量降低海参的翻炒时间。或者炒菜过程中加一点水，也有助于油温的降低。 （点击图片，查看本菜谱食材：墨西哥腰参） 做汤—南方人最爱煲汤，简单又美味，但是也不要太久哦，太久会破坏活性物质的结构，最好出锅前30分钟加海参就可以了，用这种方式，海参的水溶性活性物质都保存在了汤里，不失为一种较好的选择。但是大家尽量不要用高压锅，高压对海参中的胶原蛋白以及其他活性物质破坏性也是极大的。 （点击图片，查看本菜谱食材：加勒比黑米刺参） 不管用哪种方式烹饪海参，重要的原则就是尽量减少高温烹饪的时间。另外，烹饪过程中，应尽量避免大量醋的使用（少放点没关系），因为酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩，口感与营养价值上都有所降低。
