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日前看到某商家发布的一篇文章，言之凿凿的说，干海参泡发不可能超过10倍，还说海参发再大也无意义。海参天下却要在这里唱个反调：海参泡发到10倍，甚至20几倍，都是完全可能的！并且相同品种的海参用正常发制方法，一定是品质越好发制倍数越大。 海参发制倍数不仅是有意义，而且是海参品质检测的重要因素。泡发率是海参的照妖镜，伪装的再好的烂海参也会在泡发这一环节原形毕露。如果你弱化海参泡发率的重要性，那么，你一定是在掩盖什么！ ＃重要的知识点＃ 海参泡发的过程其实就是一个复水的过程，海参的蛋白网络结构重新吸收并锁住水分，使海参的口感、消化吸收达到最优。 海参泡发率=海参泡发后重量/干海参重量。 海参原料和加工的任何环节，都会影响到海参的泡发率。而原料和加工过程，直接影响到海参的品质，也是影响海参营养最重要的部分。 海参的加工大概工艺过程：原料——去除内脏——煮制——（腌制）——脱水脱盐 ①原料：如果原料不新鲜，海参泡发必定会烂，泡发率不会高； ②去内脏：如果沙包去除不干净，泡发率下降； ③煮制：内行人会区分海参是大火候还是小火候的，小火候煮的海参，海参蛋白收缩不好，同时也为后续大量加糖、盐、添加剂提供了条件，泡发率下降； ④腌制：有些品种的海参，因肉质太厚，为避免储存或者后续加工中变质，会适当腌制，但是也会后续脱盐。然而，有些商家会在这一步大做文章，反复加糖，加盐，或者加糊精，可想而知，这样的海参泡发率能高吗？ ⑤脱水脱盐：如果海参不够干燥，或者不去脱盐，泡发率肯定下降。 根据不同的工艺和海参品种，大概20-40公斤鲜海参才能加工出一公斤淡干海参，当然，海参经过煮以后是不能完全复水的，顶级的俄罗斯海参可以发制20倍，日本红参可以发制15倍以上，海参天下的大西洋岩刺参最高也可以发到17倍！ 点击图片购买用泡发率与软糯口感征服无数卖家的大西洋岩刺参 海参的泡发率还与海参的泡发工艺有关，比如泡发方法就有水发、油发、碱法，但是油发和碱法都破坏海参营养不推荐。我们建议，采用纯净水冷水发制，发制到适合您口味的软度就可以，不需要一味追求过大的泡发率，太过软烂也会导致营养流失。此篇文章里说的无论发制10倍还是20倍，都是在保证海参良好的弹性和口感的前提下。 重要的事说三遍： 所说的20倍，是重量哦！是重量哦！是重量哦！ 也提醒您一句，海参泡发没那么难，如果您多次都泡发不好，很可能是海参本身品质不好。好的海参，一定经得住你的千锤百炼，不信，你看海参天下的买家怎么说——

先给结论： 纯净水最好。 纯净水 > 矿泉水 > 自来水。 又有人问了，什么是纯净水啊？ 我们平时喝的水行不行？ 答案：一般市面上售卖的水分纯净水和矿泉水（其他矿物质水、天然泉水、离子水等也可归于此类），如果您特意去买，请认准包装上的“纯净水”字样（比如国内的娃哈哈纯净水，实验室偶尔会用它来代替超纯水）。但是如果我们要求没那么高的话，平时用家里的过滤水或者桶装水就好了。自来水不建议用，泡发效果不好，美国部分地区的自来水相对会好一点。 海参天下原创实拍的野生大西洋岩刺参泡发视频 海参天下在给大家拍摄泡发视频时候都会重点提醒大家用纯净水，不知道您留意到了吗？如果你想了解为何纯净水泡发最好，可以接着往下看：海参泡发，就是让海参重新吸收水分，最大限度地恢复形状并且除去其中的灰分和杂味，以符合食用要求。海参泡发的本质是水的渗透作用，水体中的离子含量越低，渗透压就越低，水就越容易进入到海参内部，使海参得到更充分的泡发。 一提到泡发就会情不自禁想起“泡发之王”野生大西洋岩刺参 还记得海参天下这个用了很久的文案吗？ 点击图片了解 野生大西洋岩刺参 自来水中含有钾、钙、钠、镁、硫酸盐、重碳酸盐和氯化物等常量元素；矿泉水中除了含有常量元素以外还含有符合规定的微量元素；而纯净水是经过处理后不含有常量元素和微量元素的水，因此从理论上讲，用纯净水泡发海参的效果会更好。实际上，经实验证实，利用纯净水发泡海参的效果的确明显优于自来水和矿泉水，发泡倍数是自来水的1.5倍左右。