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之前讲过海参泡发最好选用纯净水，海参发制过程也无非就是“泡-煮-泡“的过程，海参“煮”的秘诀在于控制好时间，一般保持微沸状态煮到海参变软就好了，如果您泡发海参的经验不足，就坚持“短时多次”的原则，即每次少煮一会儿，如果觉得达不到你喜欢的硬度，那就再煮一次！海参“泡”的秘诀在于保持低温，一般在“0-5℃“的效果比较好。为什么控制在这个温度，如果您有兴趣，可以接着读下去~ 一：冷水泡发减少营养损失 用热水发海参时，会使得海参胶原的网格结构牢固性降低，对营养成分的束缚能力减弱，大量营养组分流失进了水里，水温高又会加速了这种流失作用。相反的，冷水发海参时，海参胶原的网格结构要牢固得多，能够牢牢地抓住营养成分。打个比方，这就像猪皮冻，温度高了，冻会化掉，裹着的肉就滚了出来；而低温时，冻很结 实，能够牢牢地包住肉。 所以，冷水发的海参，营养成分的损失要比热水泡发小得多。 二：冷水泡发海参发的大 吃海参，都是要把海参发的饱满圆润，不然瘦瘦瘪瘪的，口感也不好。实验证实，低温泡发海参的涨发率更高，参形也更加完满。这从理论上也解释得通，之前提过，海参胶原的网格结构在低温下更牢固，不仅能够抓住营养成分，更能够锁住水分，从而吸收更多的水，使海参更加饱满水润。 三：泡发温度影响食用口感 吃海参，讲究的是口感，否则就是猪八戒吃人参果-不知啥滋味了。不同人群对海参口感的喜好各不相同，比如小编喜欢吃劲脆一点的海参，而有些则喜欢较为绵软的海参。不同温度发的海参，胶原网格结构的牢固强度也不同。 总结起来：低温泡发的海参，口感偏脆硬，而高温泡发的海参，口感则偏绵软。 四：冷水泡发减少海参腐烂 低温能够抑制微生物的生长繁殖，利于食品保存，这是大家都知道的生活常识。研究表明，高水温发制海参时，其微生物指标普遍高于冷水发制的海参；另外，微生物 的过量繁殖又必然会降低海参的营养与口感；如果您一不留神，又没有掌控好食用期限，好端端的海参腐败变质，就真得是得不偿失了。 说到这里，水温对海参泡发效果的影响，相信大家比较了解了。最后，小编还是再啰嗦一下，建议以后大家在发海参的时候，记得以冷水发制，放在冰箱里，0~5℃的泡发效果最好哟！

有多次购买我们海参的朋友，经常会问我们这样的问题：为什么这次的海参颜色跟上次不一样？为什么这次买的海参比上次的大？为什么这次的海参比较瘦？其实都能一句话回答：我们的海参都是野生的。 关于海参表面的颜色：一方面是生长环境的不同，野生海参的表皮都有“变色龙”的特点，一般生长在深海区礁石上的海参颜色较黑，腹内也较干净。生长在浅海区沙滩上的海参颜色较浅，腹内泥沙稍多。另一方面，则与加工工艺有关，如果海参在加工和运输过程中，表面的石灰质被碰掉，海参表面较黑。 关于海参的大小：野生海参并不像养殖海参一样规格一致，捕捞上来难免有大有小，如果您对规格有特别要求，请务必跟我们说明。为了保证野生海参的可持续发展，我们只捕捞5年以上的野生海参，所以较小规格的海参是非常少的。 关于海参的胖瘦：这主要跟海参的产地和个体差异有关，这与西方人普遍比亚洲人身材高大是一个道理，但是我们已经请权威机构做过检测，不同外观的海参营养成分一致，请朋友们不要担心。 在享受野生海参的超值营养价值的同时，您也要多多包容野生海参在形态上的“千姿百态“哦！

海参天下目前实拍了六种海参的视频泡发教程—— 大西洋岩刺参，阿拉斯加红参，墨西哥黑仔刺参,墨 西哥腰参，加拿大北冰参，黑米刺参。 国外亲请访问海参天下Youtube视频专区查看

1、脱水作用。活海参体内不仅含有大量水分，还含有一种自溶酶，当海参在离开水面后不长时间就开始自溶。活海参经过开膛去肠后，用急火将海参煮熟煮透，可以使海参蛋白质迅速凝固，不再自溶，高温使海参肌体收缩，将含有的大量的水分排出。经过高温长时间烤煮的海参，虽然已经排除了体内的大部分水分，但仍含有相当比重的水分，因为毕竟是在水中煮的，这样的含水量是不符合加工干海参的条件的。经过烤煮后的海参加盐腌渍，是进一步的脱水过程，如果您有过腌渍咸菜或腌渍咸鱼的经历，那就明白这其中的道理。这是海参脱水的必须程序，也是加工干海参的必要程序，无论淡干海参、还是盐干海参，这是必须的。