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进补海参的第一步自然是泡发，所谓泡发，顾名思义就是让海参重新吸收水分，最大限度地恢复形状并且除去其中的灰分和杂味，以符合食用要求，因此，海参的食用品质与泡发息息相关，而泡发过程中使用的水自然也是大有学问的。
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很多人谈起淡干海参，认为淡干海参就是一点盐都没有的，实际上这种观念是不对的。在海参的加工过程中加盐是必需程序，盐在海参加工中的作用主要体现在以下几个方面：
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