怎样食用缩醛磷脂才能更好地预防老年痴呆?

《忘不了餐厅》在豆瓣中达到了9.4的评分,一档5位老人开门宴客的综艺节目为什么能如此打动我们?

他们有一个共同的特点——患有阿尔滋海默症,而我国有着世界上最大的老年痴呆症人群。综艺节目中的很多笑点泪点,同样是很多观众的切身体会。

 

-什么是阿尔滋海默症?如何预防和改善?–

阿尔滋海默症,俗称老年痴呆,是一种常见的认知障碍症,目前尚无根治办法。针对老年痴呆的预防和治疗,日本Fujino教授的科研团队经过实验得出结论:给老年痴呆症患者或轻微认知失调人群口服缩醛磷脂,可以明显改善其认知状况。

【点击此处阅读研究原本】

研究总结起来有以下几点:

1.缩醛磷脂主要存在于高等哺乳动物神经系统中,老年痴呆患者脑内的缩醛磷脂水平下降约30%,部分人群其含量仅下降10%就会表现出老年痴呆症状。

2.年龄小于77岁的老年人服用缩醛磷脂的效果是最明显的,也就是说早服用缩醛磷脂比晚服用效果更好。

3.缩醛磷脂在哺乳动物或鸟类的脑组织中含量最高。另外,海参、贝类及海胆、海星等低等海洋生物中,含量也很高。

那我只要多吃动物脑和海鲜就可以吗?

并不是!

众所周知,哺乳动物脑组织(牛脑/猪脑)中的脂肪含量尤其是胆固醇含量相当高,长期大量食用易导致高血压和脑血栓;而海鲜由于地域、季节等问题,导致其供应存在一定局限性,并且吃过多海鲜还易引起腹泻等问题。

所以,海参的优势就来了:海参性温、益滋补,其脂肪和胆固醇含量都很低;干海参的储存和运输又可以完美解决季节和运输问题,是食补缩醛磷脂的最佳选择了!

 

—哪种海参的缩醛磷脂含量更高?—

提到缩醛磷脂这一指标,就不得不提到加拿大北冰参,北冰参缩醛磷脂含量是其他海参的5-10倍。加拿大北冰参虽然样子不像我们常规认识的海参一样,初看有些丑,很多不了解它的人还以为是海茄子、没营养【点击此处阅读北冰参的真实属性以及营养价值】,但其实北冰参的营养价值和性价比都很高。

 

—北冰参为什么营养价值高,价格却这么低?—

北冰参这么久提高不了身价,其实挺委屈的,主要原因有以下几方面:

一是因为长相。看它在海里的样子吧,别的海参加工晒干后还能基本保持原型,但北冰参呢?剖开腹部,去掉内脏,就变成皮了。

 

其实,北冰参也不一定都加工成参皮的样子,还可以加工成圆筒状,比如:

(点击图片,查看详情)

 

圆筒形的北冰参加工工艺稍复杂些,价格也相对高一点。如果不在乎外形,不妨选择皮子状的北冰参哦。

(点击图片,查看详情)

二是因为不了解。国内有一种海参叫“海茄子(海地瓜)“,因为北冰参长相特别,有些人就拿它跟海茄子比。

►海茄子

 

其实它们真的不是一种海参,外形不一样,营养价值也不同,有图有数据。下图文献中提到的冰岛刺参就是北冰参,都是俗称,学名为叶瓜参。

北冰参多糖的抑制肿瘤细胞生长和转移的效果远好于海地瓜。

 

三是因为口感。人们大多都已经习惯了海参的软糯的口感,而北冰参口感偏脆,咬起来像猪耳朵,但是很多人真的很喜欢吃猪耳朵啊!(不过后期顾客反馈,多煮一次15分钟,口感同样会很软糯)。

最后是因为捕捞方式。不同于其他的海参人工采捕方式,加拿大北冰参是拖网捕捞的,这就极大地削减了人工,国外如美国、加拿大的人工费有多高,相信你懂的。 

长相特别,口感特别,造成人们对北冰参诸多误解,又因为捕捞成本低,所以即便营养价值很高,北冰参也一直保持相对低廉的价格,不过,随着人们对北冰参越来越多的了解和认可,北冰参近几年的原料价格已经翻了一番,不知道你没有后悔没有早点认识它!

 

你想了解的北冰参,都在这里了: 

 

产地

北冰参的分布范围比较广,如下图所示红色区域。海参天下的北冰参均产自加拿大的北大西洋海岸,而这一区域水温低,海参生长年限长,营养积累丰富,更无须担心海域污染、抗生素、激素等。

虽然同是加拿大参,但产自不同捕捞区域,外观也略有差异:一种表面带有螺旋纹,一种没有。

 

►有螺纹的北冰参

►没有螺纹的北冰参

 

不论表面是否有螺旋纹,都属于同一个品种,品质也是相同的。

 

营养

北冰参(学名叶瓜参)除了缩醛磷脂含量高之外,脑苷脂含量之高也是中国久负盛名的獐子岛海参含量的近2倍。脑苷脂在降血脂,护肝,神经保护等方面很有帮助,是海参重要的营养物质之一。

另外,关于北冰参的营养研究也非常多,直接上图!

 
北冰参增强抵抗力的研究

 
北冰参多糖对糖尿病影响的研究

 
北冰参调节血脂的研究

 

泡发倍数:

北冰参可以毫无压力泡发10倍以上,1磅大约30-50头,1天一只至少能吃一个月。

 

泡发方法:

泡发小贴士:下图泡发教程为海参天下早期录制,现建议将煮制时间调整为20-30分钟,以冷泡为主。

 

 

注意

如果您是泡发新手,建议您坚持“短时多次”的原则,即每次少煮或者少焖一会儿,如果还是达不到你喜欢的硬度,那就冷水泡发一天后再煮一次。

 

 

 

—北冰参食谱有哪些?怎么吃营养吸收效果更好?—

北冰参除了硬实力上的优势,它作为一种食物,在好吃的属性上又能得几分呢?

客观描述,北冰参口感偏脆弹,尤其是弹;它的海参筋非常肥厚,这也增强了北冰参弹牙的口感,并且它的筋还被开发成了单品——珊瑚蚌。我们都知道,阿拉斯加红参筋被单独开发为桂花蚌产品,也是因为其参筋极为肥厚,这可不是每种海参都可以做到的。

海参在泡发和烹饪过程中,营养物质都会有一定程度的流失,因此,想要保证营养的吸收效果最好,要尽量减少烹饪加热的时间,在其他配菜快熟的时候加入北冰参翻炒即可。

 

—美味食谱—

 

1.瘦肉海参芋头煲

食材:

野生加拿大北冰参、芋头、猪瘦肉、青椒、味极鲜(生抽)、盐、油

做法:

➀加拿大北冰参解冻后,切条;芋头去皮切块,猪瘦肉切块;青椒切片;葱姜切丝;

➁热锅冷油,下葱姜丝,加入肉块煸炒,炒香以后,继续加入芋头翻炒;

➂加冷水,水没过芋头即可,加入适量味极鲜和盐调味,大火煮开以后,转小火,大约10分钟;

➃加入北冰参,大火收汁,最后加入青椒翻炒(可不加,此处为了配色),出锅!

 

2.凉拌北冰参

北冰参口感脆弹,夏季尤其适合凉拌。

 

3.北冰参炒莴笋

食材:

野生加拿大北冰参、大蒜、干红辣椒、姜片

做法:

➀ 先把莴笋切丝,用盐腌制10分钟左右,杀出水分。这样莴笋的口感会更脆爽,同时也便于入味,因为我们通常做莴笋的时候炒的时间都很短,久了可就不好吃咯。

➁ 泡发好的北冰参切成条,其实我们做海参的时候也可以考虑下提前腌制一下,海参也一样并不容易入味。

➂ 用几瓣大蒜(干红辣椒放一点更好)爆锅,既然两样食材都是可以快速出锅的,那就一起下锅吧,同时把步骤1中杀出来的水分再倒进锅里,大火翻炒个三四分钟就OK了,开吃!

 

 

4.北冰参烧鸡丁

食材:

野生加拿大北冰参、鸡小胸肉、火腿、葱、姜、鲍鱼汁、生抽、料酒、胡椒粉、盐

做法:

➀ 发制好的北冰参、鸡胸肉、火腿切丁,姜压泥,葱切丝;

➁ 鸡丁用料酒、胡椒粉、姜泥腌制5-10分钟;

➂ 锅内放油,下葱炒香,加入海参、鸡丁、火腿翻炒,然后加入鲍鱼汁、生抽、盐调味,可适量加点水,小火多焖一会儿,更入味;

➃ 出锅装盘。

 

如果泡发好的海参吃不完,一定要密封好,及时放进冰箱里哦!


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最后:

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