海参泡的又大又美?水温多少度最合适?

之前讲过海参泡发最好用纯净水,这次来讲一讲泡发海参的水温控制。还是先说结论:

海参泡发的过程是:泡——煮——泡

1)煮的过程,多焖少煮,注意度。

2) 泡的过程,0-5℃,可加冰。

本期封面海参天下明星产品:冰块上的阿拉斯加红参

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为何要多焖少煮,如何把握度? 

海参泡发,就是干海参复水的过程,需要通过“煮”来改变海参的胶原蛋白网络结构促进吸水。但是大火长时间煮,一方面容易使海参的热敏型营养物质流失,另外,容易把海参皮“煮破皮”。

有的客人说煮完海参的水里面有碎屑,像海参掉了的皮,您可以检查下是不是大火煮了太久。我们提倡小火微沸,或者直接焖。但是也不要一直放热水瓶里焖,因为太久会滋生微生物,海参发烂发粘。只要海参变软,就应该转移到冷水里浸泡。

给泡发新手的小建议:如果您泡发海参的经验不足,就坚持“短时多次”的原则,即每次少煮或者少焖一会儿,如果觉得达不到你喜欢的硬度,那就冷水泡发一天后再煮一次!

海参天下实拍的阿拉斯加红参标准泡发教程

仔细观看就会发现我们一再提及低温泡发

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海参的泡发为何要保持0-5℃的低温?

第一,当然是减少营养损失

高温会使海参胶原的网格结构牢固性降低,对营养成分的束缚能力减弱,相反的,冷水浸泡海参时,海参胶原的网格结构要牢固得多,能够牢牢地抓住营养成分。

第二,冷水泡发海参发的更大

海参胶原的网格结构在低温下更牢固,不仅能够抓住营养成分,更能够锁住水分,使海参更加饱满。

第三,海参不容易发“烂”

低温能够抑制微生物的生长繁殖,这是大家都知道的生活常识。尤其是夏天,泡发海参一定要及时放进冰箱。

海参泡发,遵循多焖少煮,冷水浸泡的原则,一定可以泡发的很好。但是海参本身质量不好,那什么方法都“救”不了你。相反,好海参,即使偶尔偷个懒,不按规矩,也可以泡发的很好,不信,你试试发一下海参天下的海参。

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