大群里买家提供的海参去腥妙招,一个比一个绝!

有的客人从海参泡发就开始做起了,煮海参时放一点茶叶,不仅可以去腥,还可以护色和减少营养流失。这个方法一般人还真想不到!

烹饪的时候,去腥的办法就更多了 > > >

(1)凉拌海参

首先,海参焯水时可以放姜片或者料酒。

其次,凉拌时还可以加入各种佐料去腥,比如加一点柠檬汁。

菜谱参考:柠檬海参

或者加点大蒜、芥末。

菜谱参考:凉拌北冰参

如果不怕辣,做成酸辣口也不错。

参考菜谱:凉拌黑仔刺参

(2)海参小炒&炖菜

因为一般的炒菜和炖菜用料相对丰富,海参的腥味大多能被掩盖,比如很多客人反映葱烧海参、红烧海参特别美味。如果是清炒小菜,那海参先用葱姜水焯一下最好。

(3)煲汤

煲汤讲究原汁原味,不太适合加入太多调味品,所以海参可以提前汆葱姜水和料酒,当然煲汤时也加入料酒、葱、姜等去腥。还可以加入土豆、莲藕、山药等食材,这些食材在煲汤过程中会吸收汤汁,它们的香味也会能渗透到汤中,可以起到一定的去腥效果。

(4)煮粥

煮粥加一点姜末、胡椒粉、香菜,能有效去腥。还有群友支高招,各种食材分开煮,不要太早把海参加到粥里,可减轻腥味。更有聪明的朋友直接用高汤煲小米粥,实在是高!

参考菜谱:海参干贝青菜粥。

说了这么多,你发现了么,其实海参去腥和我们平时做肉菜去腥的方法差不多,离不开大蒜、生姜、葱、芥末、柠檬、胡椒粉、香菜等常用食材。只要根据烹饪情景,巧妙搭配就可以了。

当然呢,每个人对腥味的敏感度不一样的,比如有人吐槽阿拉斯加红参太腥气,有人却认为红参简直鲜掉眉毛。您根据自己的喜好,除了试用上面方法,还可以选择适合的海参,相对来讲,阿拉斯加红参和加拿大北冰参等极冷水参腥味重一点,而大西洋岩刺参和加勒比黑米刺参腥味要小的多。

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和海参大厨君一起研究海参的美妙吃法

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