别人的海参泡发翻车大总结
小x书上看到的,直接复制粘贴她的:
总结一下此次泡发与以往不同点:
以往:纯净水
此次:凉白开(自来水烧开冷却)
以往:玻璃锅煮45-60分钟
此次:不锈钢锅(煮出来水发绿)
以往:煮后冷却后加冰冷藏
此次:加冰时机不对
看了这几条我只想说,朋友还需加油呀!只有最后一条加冰冷藏是对的。我猜她海参怎么都泡不理想,最可能的原因是——她买到了劣质海参。因为0失败泡发海参的终极奥义就是——品质,品质,品质!正确的泡发方法会让高品质海参锦上添花。
高品质海参的泡发过程是治愈的,明明看起来那么干巴巴丑兮兮的,入水数小时就会变漂亮,再经过正确的泡发,成品竟会“大快人心”。
海参天下实拍的阿拉斯加红参标准泡发教程
仔细观看就会发现我们一再提及低温泡发
野生海参的正确泡发方法
海参泡发的过程是:泡——煮——泡
1)煮的过程,多焖少煮,注意度。
2) 泡的过程,0-5℃,可加冰。
为何要多焖少煮,如何把握度?
海参泡发,就是干海参复水的过程,需要通过“煮”来改变海参的胶原蛋白网络结构促进吸水。但是大火长时间煮,一方面容易使海参的热敏型营养物质流失,另外,容易把海参皮“煮破皮”。
有的客人说煮完海参的水里面有碎屑,像海参掉了的皮,您可以检查下是不是大火煮了太久。我们提倡小火微沸,或者直接焖。但是也不要一直放热水瓶里焖,因为太久会滋生微生物,海参发烂发粘。只要海参变软,就应该转移到冷水里浸泡。
给泡发新手的小建议:如果您泡发海参的经验不足,就坚持“短时多次”的原则,即每次少煮或者少焖一会儿,如果觉得达不到你喜欢的硬度,那就冷水泡发一天后再煮一次!
海参的泡发为何要保持0-5℃的低温?
第一,当然是减少营养损失
高温会使海参胶原的网格结构牢固性降低,对营养成分的束缚能力减弱,相反的,冷水浸泡海参时,海参胶原的网格结构要牢固得多,能够牢牢地抓住营养成分。
第二,冷水泡发海参发的更大
海参胶原的网格结构在低温下更牢固,不仅能够抓住营养成分,更能够锁住水分,使海参更加饱满。
第三,海参不容易发“烂”
低温能够抑制微生物的生长繁殖,这是大家都知道的生活常识。尤其是夏天,泡发海参一定要及时放进冰箱。
海参泡发,遵循多焖少煮,冷水浸泡的原则,一定可以泡发的很好。但是海参本身质量不好,那什么方法都“救”不了你。相反,好海参,即使偶尔偷个懒,不按规矩,也可以泡发的很好,不信,你试试发一下海参天下的海参。