多图 | 海参是刺越多营养越丰富吗

目前在网上,错误的观点总是把人们团团围住,朋友圈的封闭性更使谣言几年不散,在海参圈也有个著名的谣言:“没有又细又长的刺的海参,都是茄子参。”所以常有人把美国野生海参也呼作“茄子参”,这实在是大大的误解,倘若诸多海参生而能言,一定会捶胸顿足,大呼“臣妾冤枉啊!”这篇小文章出自海参天下专门从事海参研究的工作人员之手,希望可以帮助大家学会如何识别“海茄子”。

疣足和管足

判断是不是茄子参,就有必要介绍一下海参的疣(you)足和管足。以阿拉斯加红参举例,细心的朋友一定已经发现了,红参不仅背面有刺,在腹面也有凸起。背面的刺,实际上是海参的感觉器官,学名叫疣足;腹面的凸起,又小又密,是海参的运动器官,学名叫管足。

阿拉斯加红参

由于生活环境的差异和千万年的进化,海参感觉器官有的需要很发达,刺就又细又长,比如阿拉斯加红参和辽参;有的不需要特别发达,刺就缩小了,比如大西洋岩刺参、墨西哥鲍鱼参和墨西哥肥仔刺参。


大西洋岩刺参(背部疣足短小密集)

南美黑仔刺参(靠近腹部的疣足发达,腹面遍布管足)

墨西哥鲍鱼参(背部疣足短小密集,腹面遍布管足)
有的退化成不太起眼的小凸起,比如黑米参;有的干脆小的几乎看不出来,就像北冰参那样。所以刺只是感觉器官,刺的多少,并不是判断海参是否有营养的方法,只是人们的审美趋向,海参天下的营养数据分析均来自实验室。


黑米参(疣足变为小突起)

加拿大北冰参(疣足十分小,管足呈带状密集分布)

管足的情况也差不多,因为生活习性不同,有的海参要经常在海底移动,“跑”来“跑”去,管足就很多很密;有的呆在一个地方不怎么动,管足就减少了,甚至少到不易察觉。
在海参天下之前的文章里也提到过实验室分析海参营养的方法,但许多不明真相的群众还是喜欢刺又尖又长的海参,所以很多无良商家就想尽一切你不知道的方法美容它们,结果就是海参的营养因此遭到了严重的破坏。

话说回来,“高颜值”海参受欢迎也是人之常情,毕竟我自己给亲朋好友送礼物也会选择漂亮些的,那么海参天下野生海参产品中论颜值,哪个最高呢?答案是大西洋岩刺参,除去天生外型漂亮(形状规则,通体泛琥珀色光泽)的优势,“大西洋岩刺参”还以13倍起的最高泡发率与软糯口感征服了许多买家,所以人家也是很有内涵的。

阿拉斯加红参则因其“上层出身”而备受欢迎,它的产地是有世界最纯净海域之称的“阿拉斯加海域”,而它的另一个神器目前所知最粗的海参筋“桂花蚌”堪称参界明星,被开发成了单品(目前海参天正在团购)。产于南美的黑仔刺参鲍鱼参以肉出奇厚口感好最受大家肯定。黑米刺参北冰参则是高性价比的典范,我们推荐海参都会根据的买家自身的需求,结合每种海参自身的特点。

现在,是时候见识一下那个传说中的海茄子到底是什么样子了。

海茄子

所谓的“茄子参”,就是疣足和管足全部消失的一类海参,全身光秃秃的。“茄子参”最早出自南海渔民之口,是一种通俗的说法,也叫做光参,顾名思义, 全身十分光滑,不仅背面没有刺(无疣足),就连腹部上,也是光光滑滑的(无管足)。产自浙江、福建沿海的海地瓜,就是茄子参,圆滚滚的身上,什么都没有。 茄子参晒干后,因为收缩的关系,表面会变得粗糙,出现褶皱,这就给我们的判断带来一些干扰,不过,泡发后的茄子参,依然是光光滑滑的,看一眼就知道。


海参天下没有海茄子,这几张图都是从网上搜索来的。

说到这里,大家是不是对茄子参有一个大致的认识了呢?所以,请再也不要把美国的野生海参与茄子参混为一谈了,它们根本不是一回事!
再往深里讲两句,在物种分类学上,海参天下的野生海参,都是属于楯手目和枝手目;而茄子参,都是属于无足目和芋参目,有很大的不同,这细讲起来很是纷繁复杂,大家知道通过管足和疣足来简单区分就可以了。