怎样吃海参更有营养?

海参是人尽皆知的一种名贵海产食品,海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,是海味“八珍”之一,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。伴随人们生活水平的提高以及国外野生海参的进口,海参也逐渐“飞入寻常百姓家”。海参的高营养价值主要来源于胶原蛋白、海参多糖、海参皂苷、磷脂、脑苷脂、多种维生素及矿物质,对于抗肿瘤、预防老年痴呆都有非常好的效果!

海参营养价值再高,如果活性物质不能吃进肚子里被人体利用,那也是无劳之举。但是海参在烹饪过程中,营养物质难免流失,怎样才能更好的保持营养成分呢?

高温、时间都是破坏营养物质的杀手,因此,避免过度复杂的烹制,简单方便原汁原味的方式更能保持海参的营养。有些人直接蘸蜂蜜、生抽、豆瓣酱等都是不错的选择,另外最常见的海参烹饪方法无非以下几种方式:

  • 凉拌—凉拌避免了高温,因此能更多的保存海参中的营养物质,尤其是夏天,切片后,加点蒜泥、葱花,倒点味极鲜,清爽、美味又营养。但是要注意泡发后海参要立即食用哦,或者解冻以后飞一下水,微生物过多导致拉肚子就不好了!

(点击图片,查看本菜谱食材:加拿大北冰参)

  • 炒—炒的过程油温很高,能达到200度以上,对海参中的热敏性物质(如皂苷、多糖、维生素等)破坏很大,因此在炒海参时,尽量避免刚爆完锅后直接加入海参,先加些辅料翻炒,待温度降下来后再加入海参,并且要尽量降低海参的翻炒时间。或者炒菜过程中加一点水,也有助于油温的降低。

(点击图片,查看本菜谱食材:墨西哥腰参)

  • 做汤—南方人最爱煲汤,简单又美味,但是也不要太久哦,太久会破坏活性物质的结构,最好出锅前30分钟加海参就可以了,用这种方式,海参的水溶性活性物质都保存在了汤里,不失为一种较好的选择。但是大家尽量不要用高压锅,高压对海参中的胶原蛋白以及其他活性物质破坏性也是极大的。

(点击图片,查看本菜谱食材:加勒比黑米刺参)

不管用哪种方式烹饪海参,重要的原则就是尽量减少高温烹饪的时间。另外,烹饪过程中,应尽量避免大量醋的使用(少放点没关系),因为酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩,口感与营养价值上都有所降低。