怎样辨别野生与养殖海参?从盛产辽参的獐子岛又上热搜说起……

前不久,央视报道了一则新闻:獐子岛捕捞扇贝大量死亡,平均亩产不足5公斤。

 

 

 

 

 

 

 

獐子岛,位于辽宁省大连市长海县、长山群岛的最南端,其附近海域位于北纬39°,被称为中国最好的海珍原产地。

 

 

 

 

 

 

 

►獐子岛

 

关于獐子岛扇贝大量死亡的原因众说纷纭,已有专家组赴獐子岛进行调查,不排除由于过度养殖造成。由当地渔民组建的以獐子岛命名的渔业公司又一次处于风口浪尖,被国内媒体质疑在禁渔期违规采捕海参。

 

 

 

 

 

 

 

 

獐子岛不仅盛产扇贝、虾蟹等普通海产品,还有为广大国人所喜爱的“辽参”。(点击阅读➔《论营养,听说阿拉斯加红参能把辽参秒成渣?有数据》)

 

去年,大连因高温出现大量海参死亡现象,但獐子岛的海参依然坚挺。

 

 

 

 

 

 

►因高温热死的辽参

 

 

同处一片海域,为什么獐子岛的海参没有被热死?

 

这主要得益于它先进的“海参底播”养殖方式。

 

➤ 什么是底播养殖?

我国养殖海参主要有池养、棚养、北参南养、底播养殖等几种。

 

❶ 池养和棚养海参:生长条件优越,生长速度快,但海水流动性差,海参生存能力差,易受外界影响。

 

 

 

 

 

 

►棚养海参

 

❷ 北参南养:把北方培育的海参苗运到南方养殖,由于南方水温高,海参生长快。有些不良商家为防治病虫害,加入抗生素,这些药物残留通过食物链进入人体,会严重危害身体健康。

 

❸ 底播养殖:通过改善海底环境,把人工种苗或经中间培育的半人工苗,投放到环境条件适宜的海域,使其自然生长的半养殖模式。海参虽然成活率、回捕率低,但生存能力强。

 

这也是很多人称底播海参为野生的原因。

 

国内并没有真正意义上的野生海参, 最好的就是底播海参, 但由于可用于底播的海域有限,绝大多数养殖者都在使用抗生素、生长激素等高密度催产养殖。 更不用说那些通过池养、北参南养等激进的方法养殖出的海参了。

 

 

 

 

 

 

 

 

►底播养殖

 

 

底播海参的营养价值与真正天然的野生海参相比有很大差别。

 

我们所说的野生海参,与国内养殖海参完全不同,它们是在深海自然繁殖、生长,经过自然界的弱肉强食,大浪淘沙存活下来,未经任何人工干预的海参。从品相上来说,国内海参完全没有可比性。野生海参生长年限长,营养积累最充分;大多数生长在阿拉斯加海域或者神秘美丽的墨西哥湾、加勒比海,这里环境优美,海水清洁。目前大约有20-30个野生品种被国内商家销售。

 

那么,如何辨别你买的海参是不是真正野生呢?

 

1.外观

 

野生海参一般生长在较深的海底或礁石上,环境恶劣、风浪多,饵料不充足,需要通过底足行动来觅食,活动较多,背部和两侧的刺一般比较粗短,而且粗细不一,部分经过行走或沙石磨损,肉刺不明显。并且,野生海参长相各异,每个批次、甚至同一批次的大小、颜色都有区别。

 

 

 

 

 

►纯天然野生阿拉斯加红参,形状各异,参刺粗短不一

 

 

养殖海参生活环境安逸,饵料丰富,一般不需要行走,活动较少,刺长得细、尖、长。一些不良商家为使参刺看起来比较漂亮,通过各种手段对海参进行美容,严重破坏了海参营养。此外,养殖海参形状、大小比较规整。

 

 

 

 

 

 

 

►养殖海参刺比较尖细,形状规整

 

 

2.口感

 

野生海参因为生长在水域深处,水温较低,日照较少,生长较慢,所以肉质更厚实有弹性,口感更为劲道。养殖海参因人工喂养,生长速度快、周期短,肉质松软不紧实。

 

 

 

 

 

 

►纯天然野生加勒比黑米刺参,肉质肥厚

 

 

3.加工方式

 

野生海参只经过简单煮制,天然晾晒,最大程度保留海参的营养价值。近些年,国内海参商家在全世界收购野生海参,出口到中国,使国内消费者有机会吃到真正意义的天然无添加野生海参, 但同时也把国内一些不好的生产加工方式带到国外。 比如,很多国内商家直接飞到产地,教当地捕捞渔民用盐、糖、糊精等各种添加剂增重,降低成本,再发回中国。这不仅破坏了野生海参原有的营养,也扰乱了正常的野生海参市场,这就是为什么在淘宝搜索同款野生海参,各种价格高低差距很大的原因。而这种“加了料的”海参,只有经过泡发后才能看出质量问题。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

►纯天然野生海参简单的捕捞去脏加工过程

 

 

4.生长年限与营养价值

 

野生海参多生活在10~20米左右的深水,光照不足,水温较低,四处觅食,每年夏眠、冬眠,所以生长极慢,4~5年才能长成,冷水海域的甚至要生长8~12年,肉质肥厚,营养积累丰富。

(点击阅读《实验室如何分析海参营养?大西洋岩刺参VS中国刺参,有数据》)

 

 

 

 

 

 

 

 

►2019最新海参营养成分表

 

 

国外的野生海参捕捞要求十分严格,各国渔业部为保护海参资源,每年都限制捕捞,并且捕捞量也被严格控制。但是很多渔民为利益所趋,会偷捕销售,由于担心被查,经常东躲西藏,无法及时加工,所以海参品质非常不稳定。而且,由于没有合法捕捞配额,这类海参只能通过走私渠道进入市场。 比如现在市场上有两款墨西哥参,早已被禁捕两年,还是有人在顶风销售。对于这类产品,无论从消费者健康还是野生海参资源保护角度出发,海参天下都不提倡您购买。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

►墨西哥鲍鱼参因过度捕捞,已被列入濒危物种,同样产自墨西哥海域的肥仔参因墨西哥今年没有开海而导致断货

 

 

养殖海参由于光照充足、饵料充足,还能通过控制水温避免海参的冬眠和夏眠,所以海参生长快,但肉质薄,积累的营养成分也非常低。为获得漂亮的外观,一些商家往往给海参“加料”美容,这也破坏了海参的营养成分。

►糖干海参体态漂亮,但泡发率很低

 

 

 

 

 

 

 

►纯天然野生大西洋岩刺参,涨发率惊人

 

 

世界上99%的野生海参都是中国人在食用,所以中国的进出口检验检疫部门要求世界各国生产商家都要做进口企业备案,提供企业在生产国的原始产地证、健康证,以及由美国农业部出具的动植物检疫证。 所以,消费者购买时务必留意商家是否有相应资质,从而真正保护自己的健康。

 

 

 

 

 

 

 

 

►海参下出口中国备案证明

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

►海参天下国际渔业贸易许可证

 

 

 

 

 

►海参天下洛杉矶县卫生局许可证

 

 

 

 

 

 

 

 

►海参天下加州州政府卫生局许可证

 

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